Pologne savoureuse – un voyage culinaire
JOUR 1 – Arrivée à Cracovie, dîner dans le restaurant Wierzynek où la première conférence européenne de la paix a eu lieu en 1364. Après une réception magnifique préparée par Mikołaj Wierzynek, les négociations ont conduit à la solution pacifique. Depuis lors, Wierzynek accueillait des célébrités de plusieurs nationalités avec l’approbation royale. La bienvenue spéciale par le chef de cuisine, suivie de divertissement folklorique. Nuit à Cracovie.
JOUR 2 – Visite guidée de la ville comprenant le Château Royal et la Cathédrale de Wawel. Le déjeuner léger dans un restaurant local se spécialisant dans la préparation des crêpes. L‘après-midi libre. Le dîner dans le restaurant à Głogczów, à 10 kilomètres de Cracovie, incluant une dégustation de la vodka polonaise au miel. Le restaurant est situé dans le beau vieux manoir. L’on y sert une cuisine polonaise traditionnelle, préparée à la base des ingrédients de la ferme, selon des vieilles recettes. Nuit à Cracovie.
JOUR 3 – Dans la matinée, la visite de la mine de sel à Wieliczka. Pendant déjeuner – une présentation de la cuisine silésienne, très substantielle – étant préparé pour des mineurs de charbon – avec l’abondance des boulettes savoureuses de pomme de terre, des sauces riches et des potages délicieux. Dans l’après-midi des visites facultatives : soit Camp nazi d’Auschwitz – Birkenau, soit la promenade dans le quartier juif de Kazimierz. Dîner chez Alef, un restaurant juif local avec le concert de musique Klezmer. Bienvenue par le chef, qui présentera les racines de la cuisine Sepharade et Ashkenaze en Pologne et proposera des spécialités de la maison. Nuit à Cracovie.
JOUR 4 – Départ vers Zakopane. En route une visite de la brasserie célèbre de Żywiec et la dégustation de la bière. Pause-déjeuner à Rabka dans le restaurant «Siwy Dym» fameux grâce à plusieurs types des raviolis polonais (pierogi). Visite pédestre de l’ancienne partie de Zakopane. Dîner dans le restaurant «Bąkowo Zohylina» avec un concert folklorique et les spécialités locales: moskol (crêpe de pomme de terre), kwaśnica (potage de choucroute), kociołek świniobicie (choix de viande de porc) et une vodka locale. Nuit à Zakopane.
JOUR 5 – Visite de Chochołów, le village en bois. Voyage en chariots jusqu’au Morskie Oko – un lac spectaculaire, situé dans les montagnes. Visite de l’auberge de montagne où le fromage fumé « Oscypek » et du lait de brebis sont faits. Nuit à Zakopane.
JOUR 6 – Départ vers Zamość. Déjeuner en route dans un restaurant du château à Baranów Sandomierski. Dîner dans la ferme du XIXème siècle à Guciów, près de Zamość. Dégustation des plats régionaux, des liqueurs et de la bière régionale de Zwierzyniec. Une présentation de la fabrication du beurre et de la cuisson du pain au four. Nuit à Zamość.
JOUR 7 – Tour d’orientation de Zamość – ville appelée «la Perle de Renaissance». Continuation jusqu’à Lublin. Déjeuner dans un restaurant local, recommandé par «Académie du bon goût», une association des gourmets créée à Lublin pour favoriser des spécialités locales et des recettes traditionnelles. Visite de Lublin. Dîner dans une des restaurants indiqués par Académie. Nuit à Lublin.
JOUR 8 – Voyage à Kiermusy en passant par Białowieża, un terrain préféré de chasse des princes lithuaniens, des rois polonais et des tsars russes. Déjeuner léger dans le restaurant Dwór Sopliców à Białowieża. Retour vers Kiermusy pour dîner et nuit. Le manoir de Kiermusy se spécialise dans la cuisine traditionnelle de Podlasie, le pain fabrication maison et les liqueurs locales. Dîner – spécialités comme : «Kindziuk», saucisse de porc et «Sękacz», probablement le seul gâteau au monde préparé à la broche, avec la pâte fabriquée à la base de 40 oeufs.
JOUR 9 – Départ pour Varsovie avec une visite des endroits liés aux Tartres Polonais. Déjeuner dans « Yaourt tartare », une auberge à Kruszyniany – avec des anciennes spécialités tartares: pierekaczewnik, trybuszoki, kibiny, pieremiacze, cebulniki, et samsa que les générations des femmes Tartares préparaient dans cette région depuis des siècles. Aujourd’hui ces plats sont servis uniquement dans les familles tartares. Continuation vers Varsovie. Dîner dans un restaurant local dans la Vieille Ville. Nuit à Varsovie.
JOUR 10 – Visite panoramique de Varsovie. Déjeuner dans l’Académie célèbre de Scheller, où son fondateur et propriétaire, Kurt Scheller, enseigne sa philosophie de bonne cuisine. Ses recettes constituent des exemples de la cuisine polonaise moderne, un résultat de son art inventif. Temps libre pour des achats (possibilité de visiter le marché de la rue Polna, où l’on peut trouver les meilleurs ingrédients pour la cuisine polonaise, ou bien le magasin de la poterie en argile peinte à Bolesławiec). Dans la soirée – concert de Chopin dans un des bâtiments historiques du parc royal de Łazienki. Dîner dans la Vieille Orangerie du parc, dit « Belvédère », un des meilleurs restaurants en ville. La dégustation des spécialités royales suivant des vieilles recettes inventées par le chef de cuisine du roi Stanisław August Poniatowski au XVIIIème siècle. Souvenirs pour des participants: un ensemble des vodkas, une livre de cuisine et un ensemble d’ingrédients pour préparer le potage polonais traditionnel – żurek.
JOUR 11 – Départ
Pologne – pays situé au carrefour des routes commerciales européennes – a toujours été un creuset des cultures, religions et traditions. Les marchands et simples voyageurs apportaient des ingrédients nouveaux, leurs goûts et leurs recettes. Du pain polonais traditionnel est particulièrement apprécié par nos visiteurs étrangers. Nous produisons une multitude de différents types de pain fait avec du seigle, soja, grains de tournesol, assaisonné du miel ou des écrous. Viennent ensuite les goûts raffinés de la cuisine française, étant venus en Pologne avec la cour de Henri de Valois, et saveurs mystérieuses des forêts lithuaniennes, arome doux des plats juifs et goût de bifteck tartare des cavaliers de Genghis Khan, qui avaient l’habitude de placer une tranche de boeuf cru sous leurs selles afin de sentir la tendresse supplémentaire. La cuisine polonaise se caractérise par des plats avec un goût bien défini. Selon Kurt Scheller, le fondateur et propriétaire de l’Académie de Cuisine à Varsovie – Pologne n’a pas de plats nationaux mais plutôt de variations régionales. Beaucoup de mets sont servis des manières différentes suivant la région, le goût et l’imagination du chef de cuisine, aussi que la disponibilité des ingrédients frais. Żurek – le potage polonais le plus typique, basé sur la farine de seigle fermentée peut être servi avec les pommes de terre, oeuf dur, fromage, champignons, saucisse etc. Les zones orientales du pays sont connues par pierogi (raviolis), Zakopane et les montagnes de Tatras par kwaśnica (potage de choucroute) et oscypek (un fromage fumé du lait de brebis). Beaucoup des fermiers polonais tiennent à maintenir les méthodes traditionnelles et organiques de culture et d’élevage. Cela fait que le produit est moins agréable à l’oeil mais plus agréable au palais. Cuire à la polonaise signifie mettre le coeur dedans. « Dieu entre avec ton visiteur » est une expression polonaise signifiant que n’importe qui vous êtes, vous serez salué avec la même attention et hospitalité et ne partirez pas sans avoir bien mangé.
