Cracovia (3) - Zakopane (2) - Zamość (1) - Lublin (1) - Kiermusy (2) - Varsovia (1)
Polonia, un país situado en el cruce de las europeas rutas comerciales, siempre ha sido un crisol de culturas, religiones y tradiciones. Tanto los colonos como los viajantes traían nuevos ingredientes, recetas y sabores. El pan polaco tradicional es alabado por los visitantes de toda Europa. Se elaboran muchas variedades de pan (a base de centeno, soja, semillas de girasol, con miel o nueces anadidos), muy apreciado por todos los extranjeros. La cocina tradicional polaca es una combinación del sabor refinado de la cocina francesa introducida en Polonia por la corte de Henri de Valois, el primer rey polaco elegido; los sabores misteriosos de las selvas lituanas; el dulce aroma de los platos judíos y el sabor del bistec tártaro, elaborado originalmente por los caballeros de Gengis Kan que solían poner una tajada de ternera cruda debajo de la montura para su mayor comodidad. La cocina polaca se caracteriza por platos de sabores definidos y característicos.
Según Kurt Scheller, el fundador y dueno de La Academia de Kurt Scheller en Varsovia, aquí no hay una cocina nacional determinada, sino un número de variaciones regionales. Muchos de los platos polacos se sirven de distintas maneras, dependiendo de la región, el sabor y la imaginación del chef, así como la disponibilidad de ingredientes frescos. Żurek, la sopa polaca más tipica, elaborada a base de harina fermentada de centeno, se puede servir con patatas, huevo duro, col, queso fresco, setas, chorizo, nata, etc. La parte oriental del país es conocida por el plato "pierogi" (un tipo de pasta rellena en forma de empanadas), Zakopane y los Montes Tatra por kwasnica (sopa de chucrut) y oscypek (queso ahumado de leche de oveja). Muchos agricultores polacos preservan los métodos de cultivo y cría de animales tradicionales y orgánicos. Esto significa que los productos polacos pueden ser menos atractivos para el ojo que los productos masivos del mundo occidental, pero sin duda resultan mucho más atractivos para el paladar. Cocinar al modo polaco significa hacerlo de corazón. "Invitado en casa, Dios en casa" es un dicho polaco popular que significa que puede ser usted un viejo amigo o un desconocido, recibirá la misma bienvenida, con la misma atención y hospitalidad, y no partirá sin haber gozado de una comida suntuosa.
DÍA 1
- llegada a Cracovia. Cena en el restaurante Wierzynek en el que en 1364 tuvo lugar la primera conferencia de paz en Europa. Después de un festín magnífico ofrecido por Mikołaj Wierzynek, las negociaciones partieron de un punto muerto y llegaron a una solución pacífica. Desde entonces, con el consentimiento de la casa real, Wierzynek ha recibido a personas ilustres y famosas, dignatarios y mimebros de familias reales de muchos países. Bienvenida especial del chef seguida por un espectáculo folclórico en vivo. Alojamiento en Cracovia.
DÍA 2
- visita de la ciudad, incluyendo el Castillo y la Catedral de Wawel. Almuerzo ligero en un restaurante local especializado en todos los tipos de crepes, servidos calientes y fríos, crujientes y tiernos, con diversos rellenos. Tarde libre. Cena en el restaurante "Nowina" en Głogczów, 10 km de Cracovia, con una degustación de vodka de miel de distintas marcas. El restaurante se sitúa en la casa senorial de la familia Nowina-Konopka. Cuatro libros de visitas, llenos de alabanzas, son una clara muestra de la alta calidad de sus servicios. El restaurante ofrece comida tradicional polaca, elaborada según las antiguas recetas de la familia, a base de ingredientes naturales provenientes de su propia granja. Alojamiento en Cracovia.
DÍA 3
- por la manana excursión a las Minas de Sal de Wieliczka. Durante el almuerzo presentación de la cocina tradicional de Silesia, orientada a nutrir a los mineros, muy sustanciosa, que incluye platos como los sabrosos "pierogi" rellenos de patata, salsas ricas y sopas deliciosas. Visita opcional a Auschwitz-Birkenau, antiguo campo de concentración nazi. Por la noche paseo por el barrio judío de Kazimierz. Cena en Alef, un restaurante judío local, acompanado de un concierto de la música klezmer. Bienvenida del chef quien hablará de las raíces de la cocina sefardí y asquenazí en Polonia y ofrecerá las famosas especialidades de la casa. Alojamiento en Cracovia.
DÍA 4
- salida hacia Zakopane, en el camino visita a la famosa fábrica de cerveza en Żywiec con una degustación de cerveza. Otra parada en Rabka en el restaurante "Siwy dym" para probar distintos tipos de "pierogi" con varios rellenos. Paseo y visita de Zakopane. Cena en el restaurante "Bąkowo Zohylina", acompanada de un espectáculo folclórico; menú de especialidades locales, incluyendo: moskol (crepes de patata), kwaśnica (sopa local de chucrut), kociołek świniobicie (selección de carne de cerdo) y vodka local. Alojamiento en Zakopane.
DÍA 5
- visita a un pueblo con arquitectura de madera, Chochołów; excursión en carruajes a Morskie Oko, un impresionante lago montanoso. Visita a una posada en la que se elabora el queso ahumado de leche de oveja; barbacoa del famoso "oscypek" y cordero. Alojamiento en Zakopane.
DÍA 6
- salida hacia Zamość. En el camino almuerzo en un restaurante localizado en el castillo de Baranów Sandomierski. Cena en una granja del s. XIX en Guciów cerca de Zamość. Degustación de platos regionales, licores y la cerveza local de Zwierzyniec. Presentación de la elaboración tradicional de mantequilla y pan. Alojamiento en Zamość.
DÍA 7
- visita corta de Zamość, conocido como la Perla del Renacimiento. Continuación a Lublin. Almuerzo en un restaurante local recomendado por "La Academia del Buen Sabor" fundada en Lublin con el fin de mantener y promover las especialidades locales y las recetas tradicionales. Visita corta de Lublin. Cena en otro restaurante destacado por "La Academia del Buen Sabor". Alojamiento en Lublin.
DÍA 8
- salida hacia Kiermusy pasando por Białowieża, que en el pasado fue el terreno de caza preferido de los príncipes de Lituania, reyes de Polonia y zares de Rusia. Almuerzo ligero en Dwór Sopliców en Białowieża con una selección de platos locales de caza. Continuación al Caserío en la Pradera en Kiermusy que sirve comida tradicional de la región de Podlasie, pan de horno y licores caseros. Para cenar se ofrecerán especialidades como "Kindziuk", chorizo típico del este de Polonia, y "Sękacz", probablemente el único pastel en el mundo preparado en un asador, elaborado de 40 huevos. Alojamiento en Kiermusy.
DÍA 9
- por la manana salida hacia Varsovia; en el camino visita a lugares asociados con Tártaros y encuentros con unos artistas locales. Almuerzo en "Yurta Tártara", una posada tártara en Kruszyniany, con auténticas especialidades de la cocina tártara: pierekaczewnik, trybuszoki, kibiny, pieremiacze, cebulniki, y samsa, elaboradas a lo largo de los siglos por generaciones de madres tártaras en esta tierra. Hoy en día estos platos sólo se sirven en casas de los nativos Tártaros locales. Continuación a Varsovia. Cena en un restaurante local del Casco Antiguo. Alojamiento en Varsovia.
DÍA 10
- visita panorámica guiada de Varsovia. Visita y almuerzo en la famosa Academia de la Cocina de Kurt Sheller, en la que el fundador y el dueno, el suizo Kurt Scheller, ensena su filosofía de cocinar. Sus recetas son ejemplos de la moderna cocina polaca, resultado de su inventivo arte en la cocina. Tiempo libre para ir de compras (Mercado de Polna donde se venden los mejores ingredientes naturales de la cocina polaca, y la tienda de vajilla de loza tradicional de Bolesławiec). Por la noche concierto de la música de Frederic Chopin en uno de los edificios históricos de la ciudad. Cena real en el Parque de Łazienki, en el edificio del Antiguo Invernadero de Naranjas, sede de uno de los mejores restaurantes en la ciudad, "Belvedere". Degustación de especialidades reales, elaboradas según las recetas antiguas inventadas por el chef del último rey polaco, Stanisław August Poniatowski, en el s. XVIII. Regalos para los participantes: un juego de vodkas saboreados de Polonia, un libro de recetas culinarias y los ingredientes necesarios para elaborar la sopa tradicional polaca, żurek.
DÍA 11
- salida.